三亚主题餐厅市场前景分析 25页

'三亚学院毕业论文(设计)·三亚学院毕业论文（设计）论文（设计）题目：三亚主题餐厅市场前景分析学院：国际酒店管理学院专业（方向）：旅游管理年级、班级：2010级1002班学生学号：1011010xxx学生姓名：xxxxx指导老师：xxxx2014年5月19日istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)论文独创性声明本人所呈交的毕业论文（设计）是我个人在指导教师指导下进行的研究工作及取得的成果。除特别加以标注的地方外，论文中不包含其他人的研究成果。本论文如有剽窃他人研究成果及相关资料若有不实之处，由本人承担一切相关责任。本人的毕业论文（设计）中所有研究成果的知识产权属三亚学院所有。本人保证：发表或使用与本论文相关的成果时署名单位仍然为三亚学院，无论何时何地，未经学院许可，决不转移或扩散与之相关的任何技术或成果。学院有权保留本人所提交论文的原件或复印件，允许论文被查阅或借阅；学院可以公布本论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他手段复制保存本论文。加密学位论文解密之前后，以上声明同样适用。论文作者签名：年月日istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture I三亚学院毕业论文(设计)目录1绪论11.1选题背景11.2研究意义11.3研究综述21.4相关概念界定31.4.1主题餐厅定义解析31.5研究主体31.5.1研究内容31.5.2研究思路41.5.3研究方法41.5.4重点难点42三亚开发主题餐厅的重要性42.1主题餐厅发展42.2三亚旅游市场52.2.1三亚旅游客源地特点52.3三亚餐饮市场和旅游市场关系53三亚开发主题餐厅市场的条件优势63.1三亚发达旅游业63.2三亚高人气知名度74三亚主题餐厅的现状和问题74.1主打“文化”84.2主打“乡情”84.3三亚主题餐厅主要问题84.3.1忽略了餐厅灵魂“菜品”84.3.2主题不够明确84.4三亚主题餐厅市场前景94.4.1三亚消费者对主题餐厅了解程度9istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture I三亚学院毕业论文(设计)4.4.2三亚消费者对主题餐饮市场认可度95三亚主题餐厅市场的开发策略95.1深入市场，设计主题105.2准确定位105.3延长生命周期10参考文献12致谢13附录14istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture I三亚学院毕业论文(设计)三亚主题餐厅市场前景分析摘要随着生活水平提高,人们对生活的品质要求越来越高随着生活品质提高，而主题餐厅能满足人民对高品质生活的需求。三亚作为中国今下热门海滨度假城市，拥有发达的旅游资源，丰富的旅游客源，独特的风土人情，这些都能为主题餐厅市场提供有利优势。文章运用文献法、问卷调查法、访谈法等研究方法，对三亚主题餐厅市场前景发展进行了较为深入的调查。研究发现，三亚主题餐厅市场目前处于初步阶段，但人们对于主题餐厅认识比较清晰，但是三亚主题餐厅在发展中，忽略作为一个餐厅的灵魂，也就是菜肴，还有忽视了主题餐厅的餐厅主题不明确，本末倒置，并明确三亚旅游市场资源对主题餐厅的优势。文章在借鉴调查研究内容下，提出以下发展策略：深入三亚餐饮消费者市场，明确市场消费主题，并设计主题，进一步加强主题餐厅特色；不断明确主题餐厅定位，让主题餐厅得以一直走在时尚前沿；以不断创新主题为根本；满足顾客消费需求，延长主题餐厅生命周期等。关键词：主题餐厅三亚现状可行性istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture I三亚学院毕业论文(设计)AnanalysisofthemarketprospectsofthemerestaurantinSanyaAbstractWiththeimprovementoflivingstandards,people"srequirementsonthequalityoflifeismoreandmorehighwithanimprovedqualityoflife,andthethemerestaurantcanmeetpeople"sneedforhighqualityoflife.SanyaastheChinatodayunderthepopularseasideresortcity,hasrichtourismresources,richtouristresources,uniquelocalcustomsandpractices,allofthesecanprovideadvantagesforthethemerestaurantmarket.Byadoptingtheresearchmethodsofliterature,questionnaire,interview,ofSanyathemerestaurantmarketprospectsofdevelopmenttoconductamorethoroughinvestigation.Thestudyfound,Sanyathemerestaurantmarketisatthepreliminarystageatpresent,butthethemerestaurantismoreclearunderstanding,butSanyathemerestaurantindevelopment,ignoredasarestaurantofthesoul,isalsothedishes,andignoretheThemeRestaurantRestaurantthemeisnotclear,havetheorderreversed,andclearlyTourismresourcesinSanyaonthethemeoftherestaurantadvantage.Withreferencetoresearchcontent,proposesthefollowingdevelopmentstrategy:in-depthSanyacateringconsumermarket,makeclearthemarketconsumptiontheme,andfurtherstrengthenthedesigntheme,themerestaurantfeatures;constantclearthemerestaurantlocation,letthethemerestaurantisalwaysattheforefrontoffashion;tocontinuousinnovationsubjectasthefundamental;meetcustomerdemand,toextendthethemerestaurantlifecycleetc..Keywords:ThemeRestaurantsSanyaStatusquoFeasibilityistheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture I三亚学院毕业论文(设计)istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页现在21世纪是追求个性消费的时代。在经济发展与科技进步的双甫推动下，顾客消费的个性化特征口渐显著，人们越来越推崇与众不同的产品，都希望通过产品或服务来体现出自己独特的个性和品位。正是在这种个性化、多样化的消费潮流中，主题餐厅以它独特的魅力吸引着国内诸多目光，它正以其定制化、个性化、创新化，特色化的餐饮产品和服务受到越来越多消费者的关注与青睐。1.绪论1.1选题背景当今，随着社会经济的发展和人民生活水平的日益提高，居民的消费结构发生了比较大的变化，旅游业的蓬勃发展就可以作为变化的表现。而现代旅游主要的呈休闲性质，表现为异地性，业余性，享受性和大众性四大特征，进而形成了吃、住、行、游、购、娱六大基本要素，尤其“吃”——旅游者最为基本的旅游需求。旅游业的相关发展，为餐饮业带来了前所未有的发展生机与良好环境。尽管现代餐饮的竞争越来越激烈，但其中仍有很大的市场空间，特别是对于旅游餐饮业的需求源源不断的在增加。总之随着人们生活水平的日异提高，现代国内餐饮消费水平呈快速增长状态，市场上对餐饮业的发展改革需求越来越大。对于旅游者来说，需要满足的已经不仅仅是一顿饭而已，更需要的是一种物质基础上呈现出精神的享受。所以主题餐厅成为新型餐饮构成者，是现在餐饮的有利竞争者之一。1.2研究意义⑴海南三亚作为中国最南部的热带滨海旅游城市。又被称为“东方夏威夷”，它拥有全海南岛最美丽的海滨风光。在国家推行发展“国际旅游岛”的政策下，这片“风水之地”走进一个飞速发展的时代，尤其是推动着三亚旅游经济的发展。再者随着三亚旅游市场进一步开放，使三亚旅游资源中餐饮业面临更加严峻的挑战与机会。所以我们应该抓住这样的发展机遇，充分发挥三亚的旅游优势，在旅游作为主要经济的三亚，研究主题餐厅的市场前景，谋划更好的集约效应⑵主题餐厅产业的发展壮大可以在三亚旅游优势市场前提下，比较好的丰富三亚城市旅游和餐饮文化。istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页1.3研究综述主题餐厅在国外的市场现状：世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的苏明达洲开设的“热带雨林”餐厅，截止到1999年，已经在全美有28家连锁店，在欧洲、亚洲还有12家分店。并且主题餐饮业在国外90年代中期达高峰，曾每年以两位数的速度增长，但是在1998年开始主题餐厅的发展速度就有所放缓。2000年许多排在前列的餐饮企业纷纷遭到市场萎缩。在这样的主题餐饮市场怎么样才能够使其立于不败之地。所以在产品的形式主题上要日益创新，那时尤以体育运动主题营销的餐饮企业为多。2007年，这类美式主题餐厅的营业额几乎占到英国餐馆业营业总额的五分之四，国外餐饮行业有一大块被主题餐饮市场给占据着。而在国外餐饮主题餐厅市场也有着许许多多市场改进，例如以运动或电影为主题的餐厅，多以十多岁至二十岁出头的青少年为主，而以音乐为主题的餐馆的市场对象则以年龄稍长一些的顾客等。主题餐厅在国内的市场现状：主题餐厅，可以说从它进入中国市场开始，就如雨后春笋般在极短的时间内崛起于餐饮界。消费者在就餐之外，能够体会到其独特的文化或艺术氛围，使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。特别是在上海、广东等沿海城市，其市场发展规模在国内是比较成熟。2000年11月在上海开业的“热带雨林”餐厅为绿色生态环保为主题的餐厅是美资的餐饮集团投资的，也是国内第一家外资主题餐厅，但是由于种种原因，开业两年就倒闭了；而中国本土第一家在餐饮界亮出“主题餐厅”招牌的是2001年在北京开业的“禅酷”餐厅，它以“监狱”为主题，突出了另类的风格。开业初期引发了社会强烈的争议，颠覆了“吃饭”在人们心目中的印象。之后，在中国内地，各种类型的主题餐厅陆陆续续地出现了，大多集中在经济较为发达的大中型城市，大部分富有中国本土特色，满足了不同文化层次、文化品位的顾客的需求，丰富了国内的餐饮市场。还有在广东，广州是中国的南大门，地处亚热带，濒临南海，四季常青。物产丰富，餐饮业规模在业内首屈一指，其中广州市餐饮业市场细分化的特点不断加强，逐渐显或了将饮食与休息娱乐有机结合，走特色经营道路的发展趋势，建筑在高度细分市场基础上的主题餐厅更因其独特的餐饮理念，别具一格的用餐氛围，精彩纷旱的娱乐活动成为广州餐饮业中一道亮丽的风景。列如：异域风情主题餐厅。这类餐厅在主题的营造和设置上，以某一国家或地区独有的风土人情、民风民俗为主题，例如故乡屋韩国料理、西贡湾越南菜馆、一升瓶“日本食艺餐厅、蕉叶坞等无不是从异域特点出发，寻求求其餐饮文化卖点等等。istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页1.4相关概念界定1.4.1主题餐厅定义解析主题餐厅是是一种现今文化体现的嫁接，主要是以创造一个或多个文化主题为标志，并且是围绕该主题来营造餐饮店就餐环境氛围，是提供特色饮食服务的场所。所以主题是该类餐厅的核心概念，它是区别于当下餐厅就餐方式，并依赖经营者与设计者通过丰富的想象力、完美的构思和艺术创造而展现出来的对历史与未来、自然与人文、理想与现实的认识与评价。主题餐厅的出现并非偶然，而是基于一定的社会条件，包括成熟的餐饮行业环境、竞争加剧的市场态势和成熟的、理性的消费对象等等。实际上，主题餐厅是“娱乐经济”的产物。“娱乐经济”是由美国学者沃尔夫在其著作《娱乐经济》（2001-5）中提出的概念，是指消费者无论购买什么，都是在其中追求娱乐成分和环境，因此未来多数产业成功的关键在于能否成功地和娱乐相结合：一方面是由于人本来就是趋利避害的动物，追求享乐是人性使然,一方面由于技术的迅速发展和经济力量的迅猛增长使人们面临着节奏更快、压力更大的工作，人们需要在工作之外寻求符合自身个性的更简洁轻松的生活方式以缓解身心紧张。消费者的这种从追求物质享受到追求心理快乐的转变导致了市场上享乐主义的流行，由此市场将进入一个“娱乐经济”的时代，提倡寓娱乐于进食的体验餐饮模式，力求将餐饮产品、服务与个性化的娱乐方式相结合的主题餐厅应运而生1.5研究主体1.5.1研究内容众所周知，有需求才有市场。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。所以在现在经济全球化的时代，在餐饮市场出现新型餐饮--主题餐厅。在我国许多大中城市相继出现各式各色的主题餐厅，可以说主题餐厅自从它进入中国市场开始起，就如雨后春笋般的在极短的时间内崛起于餐饮界。原因在于消费者在就餐同时，能够体会到其独特的文化或艺术氛围，使“吃”这一单纯的行为演变成兼有文化消费的日常消费行为。目前海南三亚的餐饮市场对于主题餐厅市场有着很大一片的空白发展空间，这既是本文目的——探究主题餐厅在海南三亚市场前景的可行性。istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页1.5.2研究思路基于海南省餐饮业本身的特点，海南餐饮业在主题餐厅市场这一方面还处于空白阶段，也没有详细分析主题餐厅对于海南省餐饮业市场前景发展定位。本文着重分析主题餐厅在中国餐饮业地位和中国主题餐厅市场发展较好沿海地区给与海南三亚的启示，及其与海南三亚发展主题餐厅市场的优势。从而整理出对于海南三亚餐饮业主题餐厅市场这一方面未来发展的启示。1.5.3研究方法本文主要采用调查法，以访谈法为主，问卷调查法为辅，通过简单的问答方式深入三亚餐饮业高人气餐厅对餐厅高端从业人员以及消费者如何看待三亚主题餐厅市场信息收集，目的在于了解三亚餐饮从业人员和消费者对主题餐厅在三亚的未来市场发展分析1.5.4重点难点重点：海南省主题餐厅市场现状以及三亚主题餐厅竞争力难点：因为本课题需要用到问卷调查法，其填写问卷人会受他人影响和因为海南三亚没有可以借鉴的主题餐厅，所以对于这市场目前还是一片空白。2三亚开发主题餐厅市场潜力巨大2.1主题餐厅发展当今，随着社会经济的发展和人民生活水平的日益提高，居民的消费结构发生了比较大的变化，旅游业的蓬勃发展就可以作为变化的表现。而现代旅游主要的呈休闲性质，表现为异地性，业余性，享受性和大众性四大特征，进而形成了吃、住、行、游、购、娱六大基本要素，尤其“吃”——旅游者最为基本的旅游需求。旅游业的相关发展，为餐饮业带来了前所未有的发展生机与良好环境。尽管现代餐饮的竞争越来越激烈，但其中仍有很大的市场空间，特别是对于旅游餐饮业的需求源源不断的在增加。总之随着人们生活水平的日异提高，现代国内餐饮消费水平呈快速增长状态，市场上对餐饮业的发展改革需求越来越大。对于旅游者来说，需要满足的已经不仅仅是一顿饭而已，更需要的是一种物质基础上呈现出精神的享受。所以主题餐厅成为新型餐饮构成者，是现在餐饮的有利竞争者之一。istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页2.2三亚旅游市场三亚位于海南岛最南端，蓝天碧海，椰树婆娑，是中国最南部的热带滨海旅游城市，也是一个黎、苗、回、汉多民族聚居的地区。三亚被称为“东方夏威夷”，它拥有全海南岛最美丽的海滨风光。特别近几年三亚旅游市场飞速发展，据三亚市旅游局统计数据，早在2006年11月份，三亚接待旅游人数41.91万人次，同比增长7.51%；旅游收入5.63亿，同比增长30.2%。并且在2006年1－11月份，旅游总收入60.34亿，同比增长31.57%；三亚市旅游接待人数已达到399.9万人次，同比增长11.15%；接待境外游客33.39万人次，同比增长79.28%；外汇收入1.433亿，同比增长127.09%。由此可以看出，三亚市场依然保持着稳定快速发展，而且根据三亚旅游旺季冬季的到来，由三亚市各大旅行社反馈的情况看，三亚凭借地理独特的气候优势，在冬旅游市场几乎占了近50%以上的份额。2.2.1三亚旅游客源市场特点三亚现在以国内市场为主、海外市场为辅。但近两年，三亚旅游市场出现不一样的现象：旅游收入的增长幅度高于旅游接待人次的增长幅度，境外游客的增长幅度高于国内游客的增长幅度，旅游外汇收入的增长幅度高于境外游客的增长幅度，散客的增长幅度高于团队游客的增长幅度。并且由三亚旅游客源地市场来分析，出现其不同的变化。在广东、北京、上海等传统国内客源市场继续保持快速增长的同时，新兴的西南、中原市场也呈现蓬勃发展势头。而由省会城市向非省会大中城市延伸，深圳、大连、青岛、温州、厦门、珠海等等旅游城市现在都会有直飞三亚的航班，客座率及航班密度都呈现高比例。然海外旅游市场方面，随着三亚日益知名度的不断提高，主要旅游市场港澳台的格局被突破，形成港澳台市场与韩、日、俄等并举的旅游市场，在目前，韩国客源市场已超过日本，跃居入境市场首位，其他依次为日本、俄罗斯、美国市场。由此并不难知晓，三亚旅游的境外游客的客源结构逐渐趋向多元化，并且外国游客占境外游客的比例分别由7、8月份的37．01％、36．01％上升到9、10月份的53．57％、73．02％，呈稳定递增趋势。2.3三亚餐饮市场与旅游市场关系自古以来有句话说的好：“民以食为天”，中国的饮食文化就像它的文化精髓一样源远流长。在现在出行旅游的旅游者们外出旅游外istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页除了欣赏祖国的名山大川、名胜古迹、领略客源地的特色民俗风情之外，当地丰富的美食餐饮业也可以丰富旅行的内容，增加旅游的情趣。三亚旅游在国内外已享有较高的知名度，每年都有大量的游客慕名而来，然而目前三亚却未能形成为他和国际旅游岛建设相匹配的餐饮产品，成为屡遭游客诟病的短板之一。外国人和中国人都对“吃”有着特殊的情感，“吃”文化不仅是一日三餐，解渴充饥这么简单，它同时蕴含着我们人类认识事物、理解事物的哲理。三亚作为一个知名的海滨旅游城市，早已蜚声海内外，但面对蜂拥而至的游客，三亚却显得捉襟见肘、应付不暇，这种问题最主要体现在旅游六大要素中“吃”的各种活动内容及形式上表现的尤为突出。放眼所及，在三亚的大街小巷鲜有几家能够和国际接轨的餐厅，悉数那些记忆中真正的能够让国内外旅游者感到与之和三亚旅游国际化餐饮，真的寥寥无几，而且在网络流传各大攻略、游记、论坛上推荐的饮食，除了海鲜之外鲜有其他代表。为迎合旅游者复杂多变的口味需求，三亚纷纷引进外地菜肴，仿制其它地区的口味，以此来吸引更多的旅游者，增加经济收入。可以说三亚为自身的餐饮市场做出了有目共睹的努力。但三亚每年的各项国际大型赛事集中，却没能推出可以让现在追求时尚、个性、与时俱进的人们，合意的餐饮市场中国际化餐厅，反而让旅游者们对三亚有种美中不足之感。在现今发展国际旅游岛建设的三亚，迫切需要能与之在国际化旅游市场快速发展提高的情形下，弥补三亚餐饮市场上和国际化与时俱进餐厅的缺口，而主题餐厅恰好是当代餐饮行业当之无愧可以和国际接轨的饮食市场。所以笔者认为，跟随当代三亚旅游市场与时俱进，提高三亚旅游市场的旅游丰富度，更好的促进旅游业和餐饮业发展，无疑有着广阔的市场前景。因此，发展特色餐饮项目，具有现实的紧迫性和重要性。3三亚开发主题餐厅市场的条件优势3.1三亚发达旅游产业现在随着时代飞速发展，人民生活的水平有着很大的提高和以及出现许多带薪假期，旅游必然成为人们的一种生活方式，而三亚作为我国滨海城市的代表，当代中国唯一的热带旅游城市，旅游收入占去了三亚市总收入的大部分份额，从一方面来说，旅游业的兴旺决定了三亚的发展优良与否，旅游业当然的成为三亚经济的命脉。istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页由此不难看出三亚有着发达的旅游产业，列如：度假模式旅游。度假模式旅游是当代旅游产业的主体，它是访问地相对固定，停留时间相对较长，更强调的休息和放松，而三亚拥有得天独厚的气候环境，明媚的阳光、清新的空气、如虹的海湾、碧波万顷的大海、洁白柔软的沙滩、色彩斑斓的海底世界以及中国国内一流的酒店群，高星级单的酒店在三亚比比皆是，酒店风格高雅独体，让三亚成为一流的度假胜地。还有经济团体趋之若鹜的商务旅游，由于三亚是一个热带海滨旅游城市，并且它的酒店业已与国际全面接轨,服务质量也跟得上国际同等水平，如：国际知名品牌酒店丽兹卡尔顿，希尔顿，喜来登，洲际，文华东方，悦容庄，瑞吉，假日，豪华精选，康莱德，美高梅，万豪，铂尔曼，国光豪生，万丽，安娜塔拉，凯宾斯基等都进驻三亚，所以形成现在冬季开会必在三亚市场趋势。有人说：“一业兴百业旺”，从三亚发达的旅游业为三亚带来巨大的经济发展，在这种前提下对于吃文化的餐饮行业也发挥着三亚旅游业这股东风。3.2高人气知名度在经济体系中想要获利，就有必要提高知名度，而三亚要提高餐饮市场优势必然需要借助这股东风。所以近几年来，三亚依托天然的地理环境，国内首屈一指的空气环境等，全面进行致力大力改革，不管是对旅游还有对城市进行了全面的宣传推广，借助着有影响力的活动，如世界小姐总决赛、电影节、TCL高尔夫赛、新丝路摩托总决赛、铁人大赛等等，快速地提升了三亚的城市品牌，2006年更是大出奇招，在海口举行了一个大型的推介会，然后又接着地组织了城市名片征集活动，这项活动一下子吸引社会关注，就连海外都投来参加征集的名片。并且三亚努力推出具有影响力的活动，如：世界先生总决赛、三亚国际音乐节、世界第一大力士总决赛、美丽三亚欧洲行、美丽三亚东亚行、新丝路总决赛等。三亚除了在对城市取得的成功的宣传，在对旅游宣传中并不是拘泥于国内宣传，对外也走上国际化，提升三亚在国际市场上的品牌形象与认知度。在去年三亚与BBC合作，在BBC平台上进行为期两年的三亚旅游形象广告投放。此次宣传片以“发现你的热带天堂，在中国三亚”作为标题，从不同的主题角度展现三亚旅游产品。随着三亚各种活动的举办和旅游的宣传，三亚在全国范围和国际上，不可否认让三亚获得高人知名度，4三亚市主题餐厅现状和问题随着经济快速发展的现在，餐饮也快速的发展，主题餐厅相继在中国各大城市开业，科普餐厅在北京披挂上阵、禅意餐厅高调登陆上海、马桶餐厅在深圳掀起争议，istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页作为国际旅游岛的三亚也不甘示弱。目前，三亚的主题餐厅在发展上只是初步发展，但紧跟潮流的脚步却越来越快。4.1主打“文化”海亚餐厅，位于三亚市河西路中段临春桥边。整个餐厅都围绕海南本土菜为理念，海南菜的特点就是清淡，除了菜本身的味道没什么别的调料味。海亚以海南四大名菜为头，牵引海南各色本帮菜，是一家地地道道海南菜餐厅。4.2主打“乡情”左岸咖啡吧，位于三亚旅游区光明路8号。这是一家充满乡土和民族特色的乡村旧咖啡吧，并不大的屋内处处体现着淳朴自然和怀旧风情。店内装修以木质为主，原木桌椅、毛石铺地、古椰工艺品、黎锦和苗锦点缀其中，特别是还有百年历史双喇叭老式留声机、门口的文化墙写着历史，颇具风味。4.3三亚主题餐厅主要问题4.3.1忽略了餐厅灵魂“菜品”主题餐厅就像是一个舞台，主题文化为台，特色菜品为戏子，当一个舞台装饰的非常华丽，但失去舞台灵魂也就是戏子唱戏，一切都舍本逐末。所以一个餐厅最根本的生命力就是菜品创意和质量，失去了这一点，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，就不能称其为一个成功的餐厅过分强调装饰装修，忽略了一个餐厅最根本的生命力，即菜品质量。事实上，目前，三亚多数主题餐饮业主过多地将注意力放在餐厅的装修及气氛的营造上，而忽视了作为餐饮的核心———菜品质量。将重心放在了菜单设计、装饰装修、盘碟碗筷的设计上，使其精美异常，而且花里胡哨的噱头更是数不胜数，却将菜品质量淡薄这往往会使餐厅舍本逐末，只做表面功夫以撑门面，而使菜品质量、服务质量逐渐降低，最终导致“败走麦城”。4.3.2主题不够明确主题餐厅与一般餐厅相比，主题餐厅使人对它有强烈映像，造就它的功能就是用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，又或是菜品也与主题相配合，为消费者营造出一种或浪漫或温馨或惊喜或神秘或另类的就餐氛围。如果单单从这一点来看，目前有突出的“主题”istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页餐厅并没有几个，有些餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但实际却名不副实，而有的餐厅则是为了吸引顾客，强加了多个主题在身上，不但不会成功吸引大量顾客，反而会落得一个不伦不类的名号。作为主题餐厅，就是运用各种手段来突显所要想突出的主题，并且要有一定的专一专业性，这样才能深刻透彻准确的反映主题，让消费者也能深入体会这一主题。就像三亚河西路--杰克船长餐厅，虽然装饰明显突出主题，但内容强差人意。4.4三亚市主题餐厅的市场前景4.4.1三亚消费者对主题餐厅了解程度为了解三亚消费者对主题餐厅了解程度，笔者特在三亚街头做了随机问卷调查，本次问卷调查共发放有120份，回收112份，其中能起到有效作用的只有109份，有效问卷回收率达到90.83%.从图表一我们本次调查我们可以看出，三亚消费者对于主题餐厅的了解限度还是可观，在三亚地区调查对象有40%知道并去过，其中也有30%是有过了解知道主题餐厅，所以多数消费者现在对于主题餐饮了解度可观。（见附录一）颜色知道去过并有意愿不知道也没去知道没去过并有意愿不关心所占百分比40%20%30%10%（图表一三亚地区消费者对主题餐厅了解程度）4.4.2三亚消费者对主题餐饮市场认可度基于海南三亚作为中国最南部的热带滨海旅游城市。它拥有全海南岛最美丽的海滨风光。在国家推行发展“国际旅游岛”的政策下，这片“风水之地”istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页走进一个飞速发展的时代，尤其是推动着三亚旅游经济的发展。再者随着三亚旅游市场进一步开放，使三亚旅游资源中餐饮业面临更好的发展机遇，充分发挥三亚的旅游优势，在旅游作为主要经济的三亚，外来人员、国外游客、国内游客、当地人等对于餐饮业有着良好市场，在这种前提下笔者走访三亚街头、走访三亚高端酒店餐饮部门管理者，针对消费者以及餐饮部门管理者对于三亚餐饮市场中主题餐厅市场前景可行性展开一系列访谈。在三亚街头随机抽取不同年龄段消费者，其次对于外来游客以及酒店餐饮部门管理者等采访。本文笔者采访不同年龄段消费者：青少年认可度高、青年认可度高、中年认可度差、老年认可度一般。外来游客采访：认可度较理想。酒店餐饮部门管理者采访：认可度中等。（见附录二）5三亚主题餐厅市场的开发策略5.1深入市场，设计主题在实施主题经营前，要依据地理位置、企业实力、当地文化等因素，找准市场、选准主题。主题的选择必须建立在对市场的分析和预测的基础之上，符合市场的消费水平和目标顾客群的潜在需求，还有要考虑到主题餐厅所在地理位置、四周主要消费群体是哪个方向、当地餐饮市场需求等等要素。所以相对于选择市场那种黄金店铺，还不如选择那些交通方便，靠近主干道、市场商业圈比较浓厚的地段，这样往往能缓解了租金压力，还可以减少了初期成本投资金额风险，只要能突出餐厅的主题思想，可以让餐厅客人比较容易识别，由一段时间的积累，拥有餐厅回头客也就是固定客源后，餐厅市场前景是能成递增趋势。5.2准确定位在餐饮行业中，餐厅的菜肴一直都是餐厅灵魂所在。所以在各式各样的主题餐厅中都应该把菜肴的菜品作为生存和发展的首要要务，并且同时运用个性化、专业化的服务来提高餐厅对外吸引了，足够的满足消费者个性化需要，否则主题餐厅一直都以华丽以及创新的外在装饰面上讨巧消费者，而并不注重烹饪质量做法就可能在满足了消费者的猎奇心理后进入长期的经营淡季，最终退出市场。对于餐厅的消费者来说来到一个餐厅最主要的心理往往是想吃饱，而不是看看就好，假若菜的味道不好，服务不好等，再华丽、再创新形主题餐厅也不能留住顾客。因此主题餐厅还是要讲究准确定位，不能一味对外在硬件包装的特点，应该在重视菜品的质量和创新，由外在形象和包装文化来istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页吸引人的同时，用餐厅菜品留住人；而且菜品要定期更新，注重与主题紧扣，展示菜肴的文化内涵，永远走在时尚的前端。5.3延长生命周期相对于在餐饮业中美味的菜肴时餐厅根本，然主题餐厅是由不断创新为源泉才是能够常青的根本。虽然主题餐厅在形式上与餐厅的其他类型有着明显差异，但是由现今当下社会消费文化和消费者消费趋向的不断发展和变化，餐厅的餐饮文化产品也在不断与时俱进，而主题餐厅经营管理者不能以暂时存在的主题特色等竞争优势去停止向前进不断创新的步伐。因此，主题餐厅只有不断创新主题文化的表现形式和载体；不断挖掘和扩充主题的内涵；不断创新主题策划和主题活动，不断进取，推陈出新，这样的经营模式才能长期赢得市场的青睐，不然主题餐厅终究会成为昙花一现。参考文献[1]黄浏英.主题餐厅设计与管理[M].辽宁：辽宁科学技术出版社.2001.9.istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页[2]约翰.洛弗.麦当劳.探索金色拱门的奇迹[M].北京：中国建材工业出版杜.2000.3.[3]谭卫平.饭店文化的管理模式研究[D].长沙：中南林学院.2003.12.[4]蔡万坤.餐饮管理[M].北京：高等教育出版社.2002.8.[5]马丁.M.佩格勒.主题餐厅设计[M].安徽：安徽科技出版社.2010.5.[6]安左尼.M.雷伊.餐饮服务管理[M].北京：旅游教育出版社.2010.4.[7]刘圣辉摄影；徐佳兆撰文.主题餐厅[M].沈阳市：辽宁科学技术出版社,2002.[8]曾郁娟著.餐饮市场消费心理分析[M].广州市：广州出版社,2004.02.[9]深圳市海阅通文化传播有限公司编.海外特色餐厅[M].南京市：江苏人民出版社,2011.10.[10]万源编.上海特色餐厅[M].上海市：上海辞书出版社,2010.[11]《走遍中国》编辑部编.海南[M].北京市：中国旅游出版社,2006.05.[12]北京晚报，美食联盟著.餐饮力量中国餐饮经济人物前沿报告[M].北京市：中国工人出版社,2009.03.istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页致谢四年大学生活一晃而过，时光飞逝，回首经历的岁月，心中倍感充实。在论文完成之际，我的心情万分激动。从论文的选题、资料的收集到论文的撰写编排整个过程中，我得到了许多的热情帮助。首先诚挚的感谢我的论文指导老师翁孟迁教授，是他将我领入论文主题，并对我提出了很多宝贵的意见，使我的论文写作有了目标和方向，并且能在忙碌的教学工作中挤出时间来审查、修改我的论文！感谢母校为我们提供的良好学习环境，使我们能够在此专心学习，在步入社会前更好的提升我们素养和品质，感谢教过我的所有老师们，你们严谨细致、一丝不苟的作风一直是我工作、学习中的榜样。本论文的顺利完成，离不开各位老师、同学和朋友以及我们论文小组的同伴们的关心和帮助，在此致以最诚挚的谢意！最后我非常感谢生我养我的父母是你们给予我这么精彩人生经历，谢谢你们！istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页附录（一）关于“三亚消费者对主题餐厅了解程度”问卷提纲一、调查目的了解三亚消费者对主题餐厅了解程度。二、调查对象调查对象：三亚消费者三、调查方式本次调查采取的是随机问卷调查。发放问卷是在三亚市区街头当场发卷填写，并当场收回的形式。一共发出调查问卷120份，收回112份，回收率达90.83%。四、调查时间：2013年11月16日――――2013年11月20日五、调查内容主要调查了三亚消费者在餐饮消费中对于主题餐厅的了解程度，问卷共向投资者提出了五个问题。（如下）对三亚消费者对于主题餐厅了解程度的调查问卷您好!非常感请您接受本次调查.请您认真如实地填写.非常谢谢您的配合！1、请问您的年龄：A.18～25B.25～30C.30～40D.40～50E.50～60F.60以上2、性别：A男B.女3、您知道主题餐厅吗？A知道B不知道4、您是否去消费过主题餐厅？A去过B没去过5、如果现在三亚有主题餐厅您是否有意愿去消费？A是B否六、调查结果istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页本人就问卷调查结果统计如下表：在三亚街头调查对象有40%知道并去过，有30%是有过了解知道主题餐厅，有20%不知道也没去过，有10%不感兴趣，所以多数消费者现在对于主题餐饮了解度可观。istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页附录（二）关于“三亚消费者对主题餐饮市场趋势”一、访谈目的了解三亚消费者对主题餐饮市场趋势,以及采访者对于三亚现在的主题餐厅发展前景提出宝贵的意见。二、访谈方式现在访谈三、访谈对象消费者以及餐饮部门管理者四、提问提纲（一）访谈开场语：您好，我是三亚学院国际旅游分院的一名应届学生，非常感谢您给我这个采访的机会，占用您15分钟，我们谈话的内容我会做好相关保密工作,希望您不要担心。（二）访谈对话第一部分：对话部分1.您认为现在三亚餐饮市场是怎么样？2.您是否了解主题餐厅？3.您觉得三亚现在的餐饮市场，主题餐厅是否有市场前景。第二部分：访谈结束语再次感谢你的配合，祝你事事顺心，事业节节高！五、采访步骤（1）观察现场（2）选取对象istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture 三亚学院毕业论文(设计)第15页（3）开始访谈并记录（4）访谈的反思与评估六、可能碰到的问题（1）被访者拒答（2）采访过程中被访者觉得不耐烦（3）访谈过程中出现意外情况，采访被打断（4）被采访者敷衍回答七、设想解决的方法（1）选择给人感觉平易近人，采访进行明确主题（2）选取适当的采访时机和地点（3）采访过程选取多名被采访者（4）采访过程中尽量减少对被采访者无关乎主题的话语。八、采访前要携带的器材备注（1）录音工具（2）采访记录工具（3）访谈提纲istheTibetanPlateaupoly.Centercityonlyapopulationofoveronemillion.Xiningislocatedinthe"Tangfangudao"andtheancient"SilkRoad"road,istheLoessPlateauandtheTibetanPlateau,agriculturalandpastoralareasand,inconjunctionwiththeMinistryofcultureandIslamicculture'